Nước tương chay không chỉ là gia vị trong nấu các món ăn chay mà còn là nước chấm được yêu thích của nhiều người. Nước tương chay sẽ giúp làm cho các món chay của bạn trở nên ngon miệng hơn. Nếu bạn là người yêu thích món nước tương chay vậy thì đừng bỏ qua bài viết dưới đây để biết nước tương chay được làm như thế nào và công dụng nước tương chay trong nấu ăn nhé.

Các bước để làm nước tương chay

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

Các bạn cần chuẩn bị đầy đủ các loại nguyên liệu sau. Để có được một chén nước tương thơm ngon.

• Đậu nành: 1kg
• Thính gạo rang: 150 gram
• Muối trắng: 750 gram
• Nước sạch: 5 lít
• Một bình thủy tinh lớn hoặc chum đất để ủ tương

Để đảm bảo chất lượng và giá trị dinh dưỡng của hạt đậu khi làm nước tương chay cần lưu ý chọn.

• Đậu mới được thu hoạch trong vòng 3-4
• Hãy lựa những hạt không bị hư hỏng. Không bị lẫn nhiều tạp chất.

Bước 2: Sơ chế nguyên liệu

Sau khi mua đậu nành về, hãy kiểm tra thật kỹ đậu có bị lẫn tạp chất không. Bên cạnh đó nhặt bỏ những hạt đậu lép, bị hỏng, mốc… Tiếp theo, đem đậu đi vo sạch và ngâm với nước trong khoảng 6 tiếng hoặc để qua đêm. Khi ngâm đậu hãy đậy kín miệng để tránh côn trùng và bụi bẩn bay vào.

Bước 3: Luộc đậu, tẩm thính gạo và ủ đậu

Sau khi đậu nành được ngâm nở. Cho đậu vào nổi và đổ xâm xấp nước rồi đun với lửa lớn.

Lưu ý: Không cần nấu quá chín nhừ hạt đậu. Khi đậu chín đổ ra một cái rổ. Đợi cho hạt đậu khi sờ vào còn hơi ấm thì cho bột gạo rang vào trộn chung với đậu

Sau đó, bạn cho đậu vào một cái nồi, đậy kín nắp và để ở nơi kín gió cho đậu lên men. Nếu thời tiết nắng nóng bạn chỉ cần ủ đậu trong 1 ngày là được, những tốt nhất nên ủ 2 ngày để đậu lên men hoàn toàn.

Bước 4: Làm nước tương chay

Đậu sau khi đậu lên men, cho 5 lít nước vào nồi, cho thêm phần muối đã chuẩn bị sẵn và nấu sôi. Hớt hết tạp chất nổi lên trên khi đậu sôi và để nguội hoàn toàn. Sau đó chuẩn bị bình thủy tinh và cho đậu vào. Để ngân bụi bẩn xâm nhập thì nên bộc một lớp màng thực phẩm ở miệng bình.

Nên phơi sương bình đậu từ hè sang thu và phơi ngoài nắng. Bạn sẽ có được nước cốt đậm đặc.

Tiếp theo, bạn lấy ra khoảng ½ lượng nước cốt. Cho vào nồi phần còn lại, tiếp tục nấu thêm 3 lon muối và 3 lít nước (đo bằng lon sữa ông thọ). Đun đến khi nước cốt sôi. Rồi cho vào lại bình khi nước cốt nguội hoàn toàn. Ủ tiếp thêm vài tháng nữa bạn sẽ thu được nước tương loại hai.

Sau hai lần ủ và lấy nước cốt tương, phần hạt đậu còn lại, bạn có thể cho thêm một chút đường hoặc mật ong vào trộn đều, đậy kín và để ăn dần.

Phần nước cốt tương thu được này, bạn có thể sử dụng được luôn. Nếu nhiều quá, bạn hãy cho vào lọ thủy tinh, đậy kín và sử dụng dần.

Các món dùng với nước tương chay

• Có thể chế biến một số món ăn với nước tương chay như sau
• Tàu hủ kho nước tương
• Nấm rơm kho nước tương
• Cà tím nướng sốt dầu hành nước tương chay
• Đậu bắp luộc sốt nước tương
• Bắp cải cuộc sốt nước tương
• Đậu hũ non sốt nước tương
• Rau xào sốt nước tương

Lợi ích của nước tương chay

Tẩm ướp nguyên liệu

Việc dùng nước tương sẽ giúp nguyên liệu thấm đều gia vị. Mà bên cạnh đó mùi vị món ăn sẽ trở nên hấp dẫn và ngon hơn.

Tuy nhiên một điều cần lưu ý là nước tương chỉ phù hợp dùng để ướp các món như nướng, hấp, xào. Còn những món khác dùng nước tương sẽ không phù hợp

Dùng trong các món ngâm

Nước tương ngâm củ cải: Sẽ mang lại một món ăn có độ giòn, vị mặn ngọt, vừa miệng, không quá nồng. Ăn cơm trăng nóng kèm món củ cải ngâm nước tương là một món ăn được kết hợp tuyệt vời. Món củ cải ngâm nước tương thường được bảo quản trong tủ lạnh để sử dụng dần.

Dùng làm nước chấm

Bởi nước tương có vị ngọt tự nhiên, không quá mặn như nước nắm nên nhiều người  dùng làm nước chấm để tăng hương vị cho món ăn

Dùng cho người ăn chay

Vì nước tương chay có nguồn gốc từ thực vật, không sát sinh nên đây là một loại gia vị được nằm trong danh sách những thực phẩm được sử dụng cho người ăn chay. Họ sử dụng nước tương để làm nước chấm hay chế biến các món ăn chay.

KẾT LUẬN

Với bài viết trên đây đã chia sẽ cho bạn cách làm nước tương ngon tại nhà. Mong rằng, những chia sẻ của chúng tôi sẽ hữu ích, giúp bạn pha được chén nước tương ngon, làm thăng vị cho món ăn.